Красная икра к Новому году станет дефицитом: как брянцам не нарваться на подделку

Российский рынок красной икры ждёт острый дефицит. В 2026 году лососевая путина оказалась провальной — вылов рыбы упал намного ниже прогнозов. Продукт, привычный на новогодних столах, может исчезнуть с полок или уступить место заменителям и контрафакту.

По данным на конец сентября — начало октября, общий объём вылова лососевых не превысил 100 тысяч тонн. Это критический показатель для производства икры.

Икру дают только самки, их доля в улове составляет не более 30–40%. При нынешних объёмах вылова эксперты прогнозируют выпуск не более 2 000 тонн готовой икры. При среднегодовой потребности российского рынка в 12–15 тысяч тонн текущий объём закроет лишь малую часть спроса.

Для сравнения: в 2025 году производство достигало 12 600 тонн. Падение в 2026-м оказалось почти шестикратным. Росстат подтверждает тренд: с января по август производство сократилось на 68,9% против аналогичного периода прошлого года.

Что окажется на прилавках

К октябрю-ноябрю запасы свежей икры будут практически исчерпаны. В преддверии новогодних праздников, когда спрос достигает пика, рынок столкнётся с дефицитом. По мнению Александра Савельева, директора Информационного агентства по рыболовству, это приведёт к трём сценариям.

Имитация. Полки заполнят продукцией, которая внешне напоминает натуральную икру, но производится из водорослей, желатина и ароматизаторов — имитированная икра, как указано на упаковке.

Фальсификаты и смеси. Недобросовестные производители смешивают остатки натуральной икры с имитацией или выдают восстановленный продукт за свежий.

Просроченный товар. В теневой торговле может появиться прошлогодний «запас», срок годности которого давно истёк. Употребление такой продукции опасно для здоровья.

Как защитить себя

Единственный надёжный инструмент защиты — государственная система прослеживаемости «Меркурий» и «Честный знак». Любая легальная партия икры обязательно регистрируется. Рыболовы должны внести данные в систему в течение 72 часов после добычи.

Продажа икры без маркировки «Честного знака» — это незаконная предпринимательская деятельность. Нарушителям грозят штрафы до миллиона рублей или лишение свободы до шести лет (статья 171.1 УК РФ).

Савельев напоминает: любые заявления о «больших запасах» икры без подтверждения Россельхознадзора заведомо ложны. Потребителям рекомендуется проверять маркировку товара через мобильное приложение.

Цены не упадут

По данным на конец сентября, средневзвешенная стоимость икры нового улова в специализированной рознице находилась в диапазоне 18,6–22,5 тысячи рублей за килограмм. Цена зависит от вида продукции, производителя, торговой сети и упаковки.

Илья Березнюк, управляющий партнёр агентства Agro & Food Communications, считает, что до конца года цены не упадут. В лучшем случае они сохранятся на нынешнем уровне. Возможны отдельные скидочные акции, но устойчивого снижения стоимости предпосылок нет.

Натуральная красная икра рискует перейти из категории доступного деликатеса в разряд редких и дорогостоящих продуктов. Праздничный стол россиян в этом году претерпит значительные изменения.