Какие овощи портятся в холодильнике быстрее всего

Огурцы, помидоры и картофель чувствительны к холоду. При температуре 3–5 градусов, которую обычно держит холодильник, они теряют качество быстрее, чем при комнатной температуре или в прохладном месте без холода.

По словам специалиста по холодильникам Ильи Фроловского, в холоде нарушается структура тканей овощей. Огурцы покрываются водянистыми участками и углублениями, становятся мягкими. Недозрелые помидоры в холодильнике медленнее созревают, их мякоть становится рыхлой, вкус и аромат менее выраженными. Картофель лучше хранить в тёмном прохладном месте вне холодильника — при низкой температуре крахмал частично превращается в сахара, и вкус меняется.

Луку и чесноку важнее не столько температура, сколько влажность. Их стоит держать в хорошо проветриваемом месте.

Как соседство влияет на срок хранения

Некоторые фрукты и овощи выделяют этилен, который ускоряет порчу чувствительных к нему продуктов. Огурцы, например, лучше не держать рядом с созревающими помидорами или бананами.

Для овощей и фруктов подходят нижние ящики холодильника. В некоторых моделях можно регулировать влажность — высокая нужна листовой зелени, низкая подходит фруктам и овощам с плотной кожицей. Вода и конденсат нежелательны даже при высокой влажности, поэтому вымытые овощи перед хранением лучше высушить.

Морковь хорошо хранится при низкой температуре и высокой влажности, а брокколи вне холодильника быстро желтеет и теряет влагу.

Что хранится в холодильнике хорошо

В холодильнике можно держать листовую зелень, грибы и уже очищенные или нарезанные овощи.

Правила размещения

Овощи с большим содержанием воды не стоит класть вплотную к задней стенке и напротив отверстий, через которые подаётся холодный воздух, особенно в холодильниках с системой No Frost. Камеру не нужно забивать плотно — холодный воздух должен свободно циркулировать между полками.

Если овощи начали замерзать или быстрее портиться, стоит измерить температуру внутри камеры и проверить, не перекрыта ли циркуляция воздуха.