Брянский филиал ВНИИЗЖ провёл более 500 исследований кондитерских изделий

С начала 2026 года Брянская испытательная лаборатория филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» получила около 100 образцов кондитерских изделий в рамках производственного контроля и провела более 500 исследований по различным показателям качества и безопасности.

Проверкой охватили печенье, пряники, вафли, торты, пирожные, рулеты, кексы и зефир. Исследования проводились в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по органолептическим, физико-химическим показателям (массовая доля жира и влаги, щелочность, массовая доля общего сахара и поваренной соли) и микробиологическим показателям (КМАФАнМ, бактерии группы кишечной палочки, плесневые грибы, дрожжи, патогенные микроорганизмы). Образцы также проверили на содержание токсичных элементов, консервантов, микотоксинов и пестицидов.

По результатам выявлены единичные случаи превышения допустимого уровня бензойной кислоты и массовой доли соли. Бензойная кислота (Е210) и её соли (бензоаты, Е211–Е213) — распространённые консерванты в кондитерской промышленности для подавления роста плесени и дрожжей. Вещество не токсично в малых количествах и не накапливается в организме, однако регулярное употребление такой продукции может негативно сказаться на здоровье, особенно у детей и людей с повышенной чувствительностью к пищевым добавкам.

Для мучных кондитерских изделий допустимое содержание поваренной соли составляет от 0,1 до 2,7%. Превышение этого показателя может свидетельствовать о нарушении рецептуры и влияет на вкусовые характеристики продукта.

Информация о выявленных несоответствиях внесена в компонент ФГИС «ВетИС» «Веста» и передана заказчикам исследований для проведения корректирующих мероприятий по устранению отклонений.

Лабораторные исследования охватывают весь технологический цикл — от входной проверки сырья (муки, жиров, молочных продуктов, орехов, какао, фруктовых наполнителей) до оценки готовой продукции. Они служат основой производственного контроля, обеспечивающей безопасность потребителей и постоянное улучшение качества.

Подробную информацию о проведении и стоимости исследований можно получить по адресу: Брянская область, Брянский район, с. Супонево, ул. Шоссейная, 7. Телефон: 8 (4832) 92-17-40, почта: bmvl32@fsvps.gov.ru.